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大型娱乐场官网 - 豫西农村这种粉条,春节前经历冰火两重天

2020-01-10 13:07:16

大型娱乐场官网 - 豫西农村这种粉条,春节前经历冰火两重天

大型娱乐场官网,2016年10月末,河南省洛阳市西部山区,邓师傅天不亮就装车把几千斤红薯拉到小河边,因为他今天要到县城医院购买治疗关节疼痛的药,所以起了一个大早,希望早一点把这些红薯洗干净,制作红薯淀粉。

洛阳市嵩县和汝阳县是红薯淀粉、粉条制作的大县,当地丘陵地带适合红薯种植,而伏牛山区大多数地区都是山地,人均土地不多,且随着外出打工人口增多,留守山里种地的就更少了很多,当地山区沿用的还是较为传统的手工红薯粉条制作工艺。

借助泉水,邓师傅过滤出来淀粉和红薯渣,红薯渣送给了附近养猪的人家,淀粉水直接倒入用塑料纸铺好的一个大坑。等看病回来,淀粉已经沉淀,撇去表层的清水,塑料纸上就是已经板结成块的红薯淀粉了。

山里本来冬天就冷,他们制作的还是一种冻粉条,只有泼水成冰的时节才制作,山里的老人们说冻过的粉条耐煮,可以长期存放。一位80多岁的大爷说他家里还有十年前做的粉条,也比街上卖的好吃。大爷一边帮忙烧火,一边指挥年轻人干活,旁边的人都说,要不是他年龄大了,他也是漏粉条的好手。

锅里的水烧开,先制作熟芡。用滚烫的开水冲泡淀粉,邓师傅双手在开水中上下翻腾,有年轻人伸手试了一下,手指上已经烫起了几个大泡。邓师傅说:拌熟芡要先用冰水把手臂冰凉,皮肤上厚厚的裹一层干淀粉,再去搅拌,用粉芡阻断高温,不然这些滚开水,谁能受得了?

熟芡拌好,加入大量生淀粉,就是年轻人出力揉面的时间了,师傅们在一边抽着烟,告诉干活的年轻人:做粉条第一步就是先学会和面,啥时候把淀粉揉的有了韧性,才算可以。即使这些加入了大量生淀粉的芡,依然有50度左右的温度,为了保证温度均匀,需要把表层的淀粉深深压入缸底,再把下面的翻上来。

半个多小时后,三名年轻人一个个脱掉了棉衣,头上冒汗,这缸面才终于达到了师傅的要求。

邓师傅抓起一块淀粉团,放入腕上的漏瓢,另一手用力捶打手腕,漏孔里流下十几根面条一样的淀粉柱,旁边的人看到粉条从锅底漂起,用竹竿拨到锅外一个盛了刺骨冰水的盆子。

豫西农村制作纯手工粉条,是一场人和高温、酷寒斗争的场面,拌熟芡水温可能在80度以上,大锅里时刻保持翻滚,几缕煮熟的粉条落入冰水,水温立刻升腾起来热气,另外的帮手需要把粉条立刻马上取出来,挂在备好的竹竿上。

这些经过冰水浸泡的粉条放到木架上控水,为了避免粉条头稍干的过快,他们还会不停地给粉条浇水,即使夜里零下四五度,主家也要起来给粉条浇水。老人告诉作者,其实粉条不是让晒干的,是让冻干的,温度越低,冻得越好。

这儿制作粉条,一般选择白天晴朗,夜里温度很低的日子,冻好的粉条晶莹剔透,在阳光下仅晒几分钟就干透了,冻得不好的粉条反而需要晾晒的时间更久。

十杆粉条用干净床单包起来,称一下,就开始拉回家了。制作完粉条,一般都是腊月二十三左右,一碗粉条汤,两个烧饼,一年的辛苦劳作就要结束了,接下来,就是赶集,购买过年用的物品,做好吃的,等孩子们回家过年……欢迎关注河洛乡村(微信公众号hlxiangcun)了解更多!

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